Receta basada en Chaba Masala. Este plato procede del Noroeste de la India. Chana masala ([ˈtʃənaː məˈsaːlaː], significa literalmente "garbancitos con mezcla de especias"), y también se conoce como channay, chole masala, chole o chholay (en plural).

Preparé este plato por primera vez para una cena entre amigos de temática india. Un éxito. Después, lo he repetido alguna vez porque el plato me gusta.

Atreveos con las cantidades o suavizadlas muy ligeramente y probaréis un plato auténtico. Si las reducís para adaptarlo al paladar occidental, tendréis un "ni fu ni fa". Eso sí, es un plato potente.

Ingredientes:

• 250g de garbanzos en remojo
• 4 cucharadas de Aceite
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de Ajo rallado
• 2 tomates picados
• 2 chiles picados (por ejemplo, 1 cucharada de jalapeños troceados)
• 1/2 cucharadita de Cúrcuma en polvo
• 2 cucharadas de Cilantro en polvo
• 1 cucharada de Comino en polvo
• 1 cucharadita de Chile Rojo en polvo (o cayena molida)
• 1/2 cucharadita de Garama Masala en polvo
• 1 cucharadita de Jengibre rallado
• 1 pizca de asafétida
• Sal al gusto (en torno a 1 cucharadita)
• 1 Limón (jugo)
• 3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado

Preparación:

Se ponen a hervir los garbanzos que habían estado previamente en remojo en agua tibia con sal gruesa unas 10h, 10 minutos en olla exprés. Mientras, se pican las cebollas, se preparan las especias (moler el comino, etc.)

Se meclan las especias y la sal.

Se pican los tomates.

Cuando están cocidos los garbanzos:

se retira una taza de agua de cocerlos:

Se pone el aceite a calentar en una cacerola u olla:

Cuando está caliente, se doran la cebolla y los ajos: a fuego medio:

Cuando está la cebolla dorada, se baja el fuego, se echan las especies, se mezclan bien y se echa el tomate:

Tras cinco minutos removiendo, se añaden los garbanzos y la taza de agua:

Se remueven cinco minutos más y luego se tapa la olla durante 10 minutos cociendo.

Se pueden recalentar (están mejor) y se sirven con hojas de cilantro fresco y jugo de limón.